Petit
Überschrift
Beschreibungstext neben dem Bild
Text unterhalb von Bild und Beschreibung
Kleine süße Verführung aus Biquit mit Füllung
und Sckokolade
Eine Creation von Wolfgang Hösche
Jakobsmuscheln und Scampis auf Wok-Gemüse
Rezept für 6 Personen
12 Jacobsmuscheln
12Scampis
2 große Karotten, 2 Zucchini
1/4 Sellerieknolle
Salz, Knoblauch, Olivenoel
Rosmarin, Tuymian frisch
Eine Creation von Wolfgang Hösche
Karotten, Sellerie und Zucchini in Streifen schneiden. Etwas Öl in den
Wok geben. Gemüse in den Wok und alles gute 5 Minuten anschwitzen.
Gemüse heraus nehmen. Wieder etwas Öl in den Wok geben.
Rosmarin, Thymian und Knoblauch in den Wok geben, Scampis und
Jakobsmuscheln darin ca. 3 Minuten von jeder Seite anbraten.
Scampis und Jakobsmuscheln heraus nehmen unf auf dem Gemüse
anrichten.
Scampis auf Rösti
Eine Creation von Wolfgang Hösche
Wildpastete
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Pasteten Teig für eine 28 cm Kastenform
Zutaten für 10 Personen
350 g Mehl
18o g Butter
1 Ei
4 EL Wasser, etwas Salz
Alle gut zusammen kneten und im Kühlschrank 1-2 Stunden ruhen lassen.
Die Füllung
300 g Hirsch
300 g Wildschwein
250 g Schweinebrät, 200 g Fetten Speck gewürfelt
2 Eier
Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, etwas Ingwerabrieb, etwas Zitronenabrieb
6 cl Cognac, 2 EL Preiselbeergelee, Wacholderbeeren fein gestoßen.
Hirsch und Wildschweinefleisch in 2 cm große Würfel schneiden, mit den Gewürzen
in eine Schüssel geben gut untereinander mengen und dann 2 Stunden im Kühlschrank
ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit die restlichen Zutaten untereinander mischen.
Eine 28er Kastenform mit dem Teig auslegen ( wie im Bild ) und die Masse hinein geben.
In den Pastetendeckel ein 3 cm großes Loch machen als Kamin.
Im vorgeheißten Backofen nun die Pastete ca. 75 Minuten bei 180°-200°C backen.
Nach dem Erkalten den entstandenen Hohlraum mit einer klaren Brühe die mit
6 Blatt Gelatine erhitzt wurde ausfüllen. ( ca 350 ml )
Spargel-Sülze
Zutaten für 6 Personen
6 Stangen weißer Spargel
6 Stangen grünrt Spargel
90 g gekochter Schinken in Würfel
350 ml Spargelbrühe
Salz, Zucker, 6 Blatt Gelatine
2 cl Wermut, 50 ml Weißwein
Eine Creation von Wolfgang Hösche
Spargel in 2 cm Stücke schneiden und mit Salz und etwas Zucker bissfest
kochen. Schinken in Würfel schneiden (1cm). Gelatine einweichen, ausdrücken.
Spargel heraus nehmen und abkühlen lassen. Die Gelatine in die noch heiße
Brühe geben und auflösen lassen. Den Wein hinzu geben.
Den Schinken hinzu geben und nochmals abschmecken.
Nun den Wermuth dazu geben, in Förmchen abfüllen und im Kühlschrank
3-4 Stunden auskühlen lassen.
Spargel im Bierteig mit Erdbeersahne
Zutaten für 6 Personen
- 12 Stangen weißer Spargel
- 250 g Erdbeeren
- 200 ml Sahne
- Mehl, Bier
- Zucker
- Öl zum ausbacken
Eine Creation von Wolfgang Hösche
Spargel Schälen und aldente kochen.
Bierteig machen. Mehl mit Bier anrühren, etwas Zucker dazu.
Erdbeeren Pürieren ( 6 Stück zurück lassen für Garnitur )
Die Sahne aufschlagen (mit Sahnesteif ), das Erdbeerpüree dazu geben.
Die Spegelstangen in Bierteig tauchen und in Öl goldgelb ausbacken.
Spargel abkühlen lassen, dann mit der Erdbeersahne und der Erdbeere
garnieren. Eventuell noch mit Schokoplättchen bestreuen.
Spaghetti mit Meerbohnen ( Queller ) und Garnelen
Zutaten für 6 Personen
200 g Spaghetti ( roh )
300 g Garnelen
200 g Queller ( Meerbohnen )
2 Zehen Knoblauch
2 EL Olivenoel
Variation Wolfgang Hösche
Spaghetti aldente kochen. Öl in eine große Pfanne geben, Knoblauch fein hacken
und in die Pfanne geben. Die Meerbohnen dazu geben und gut durchschwenken.
Spaghetti dazu schütten, gut durchmischen und die Garnelen unterheben.
Lachsterrine
Zutaten für 6 Personen
600 g Räucherlachs
1-2 Stangen Lauch
1 Bund Dill
Zitrone, Salz, Pfeffer
6 Blatt gelatine
Eine Creation von Wolfgang Hösche
Vom Lauch die einzelnen Blätter kochen, abkühlen lassen.
Die Hälfte vom Lachs fein kuttern und mit dem Frischkäse vermischen.
Dill fein hacken und unter die Masse geben, etwas Salz, Zitrone und Pfeffer dazu.
Eine Kastenform ( 20 cm ) mit Frischhaltefolie auslegen, nun mit den kalten
Lauchblättern die Form auslegen, so dass die Enden in der Form überlappen.
Die eingeweichte, im Wasserbad heiß gemachte Gelatine unter die Creme mischen.
Jetzt die Form mit Lachsscheiben auslegen und dann eine Schicht Lachscreme
darauf geben, dann wieder eine Schicht Lachs und wieder eine Schicht Creme
dann wieder eine Schicht Lachs.
Nun die überlappenden Enden von den Lauchblättern darüber legen.
Mit der überstehenden Folie das ganze zudecken und im Kühlschrank
5 Stunden ruhen lassen.
Couscous Salat mit Krevetten
Zutaten für 5 Personen
1 Tasse Couscous
1 rote Paprika
20 Krevetten gekocht
Salz, gem. Koriander,frische Minze
1 EL Olivenoel
1 Salatgurke
Eine Creation von Wolfgang Hösche
Den Couscous in eine Schüssel geben und mit warmen Wasser aufgießen nach
( Beschreibung ) und quellen lassen.
Paprika und Gurken in kleine Würfel schneiden, Pfefferminz klein hacken.
Wenn das Couscous gequollen ist, alles untereinander mischen, mit Salz, Olivenöl
und Koriander abschmecken, dann mit den gekochten Krevetten garnieren.
Spargel-Vorspeise mit Lachs und Ei
Zutaten für 6 Personen
12 Stangen weißer Spargel
250 g Räucherlachs
3 gekochte harte Eier
Cocktailsauce
Sahne Meerrettich
Eine Creation von Wolfgang Hösche
Spargel schälen und kochen, kalt werden lassen, 3 Eier hart kochen und kalt werden
lassen. Cocktail Sauce machen ( Majonaise, Tomatencetchup, Weinbrand )
Sahne Meerrettich, Geschlagene Sahne, Sahnesteif, Meerrettich )
anrichten wie Oben.
Flußkrebs Cocktail mit Toast
Zutaten
Flußkrebse ( gekocht )
Mayonaise, Tomatencetchup
Zitrone, Zucker
Cognac
Creation W.Hösche
Aus Majonaise und Tomatencetchup eine Sauce rühren,
mit Zitrone, Zucker und Cognac abschmecken, die Flußkrebse unterheben
Rote Bete Carpaccio
Zutaten
Rote Bete gekocht
Haselnüsse oder andere Nüsse
Räucherspeck ( Bacon )
Ahornsirup oder flüssigen Honig,
Balsamico Crema, Olivenoel Parmesan Käse, Salz, Pfeffer
Creation w. Hösche
Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und auf eine Platte legen.
Leicht Salzen, Pfeffern und mit Balsamico Essig beträufeln.
Haselnüsse zwischen einer Folie zerbröseln und in einer Pfanne
mit Zucker karamelisieren. Räucherspeck (am besten roher Schinken)
in einer Pfanne kroß ausbraten.
Nüsse und Speck über die Rote Bete geben und mit Ahornsirup beträufeln.
Parmesan Käse darüber raspeln. Mit Olivenöl beträufeln
Oktopus/Garnelen Salat
Zutaten
1,5 Kg Oktopus frisch
200 g Garnelen gekocht
1 gelbe Paprika
8 Cocktail Tomaten
1/3 Salatgurke
Salz, Pfeffer, Dill, Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Creation W. Hösche
Den Oktopus säubern (oder gleich küchenfertig kaufen ) in einen Topf ohne Wasser
geben, den Deckel drauf und langsam dünsten lassen ca. 45 Minuten je nach Größe
auch länger. Dann den Oktopus mit etwas Weißwein angießen, salzen und nochmals
30 Minuten köcheln lassen.
Paprika schälen und in kleine Würfel schneiden. Das drittel von der Gurke längs
halbieren und das Kerngehäuse mit einem Kaffeelöffel entfernen, dann auch in
kleine Würfel schneiden. Die Cocktailkirschen halbieren. alles in eine Schüssel
geben. Dill klein kacken, dazu geben.
Wenn der Oktopus weich ist, mit Küchenpapier die Haut und Saugnäpfe entfernen.
Erkalten lassen, dann in Stückchen schneiden, zu dem Gemüse geben, nochmals salzen
und Pfeffern und Olivenöl hinzu geben. Gut mischen, nun im Kühlschrank 1 Stunde
Ziehen lassen.
Jacobsmuscheln mit Feldsalat
Zutaten für 4 Personen
250 g Feldsalat
12 Jacobsmuscheln
1 hart gekochtes Ei
4 Scheiben Bacon
2 Scheiben Toastbrot
Tomaten zum garnieren
Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Senf
Essig, Oel, Butter
40 g gewürfelten mageren Speck
Creation W. Hösche
Feldsalat gut waschen, beiseite stellen. Zwiebel fein würfeln( 1 halbe)
Den Würfelspeck mit Oel anschwitzen und die Zwiebelwürfel dazu geben, Beiseite stellen.
Von Essig, Salz, Pfeffer und Senf ein Dressing rühren, dann den Speck und die Zwiebeln
dazu geben und gut miteinander verbinden.
Die Toast Scheiben in kleine Würfel 1.5 x1,5 cm schneiden und in Butter langsam kroß
werden lassen.Das Ei im Eierschneider würfeln.
Die Jacobsmuscheln mit dem Bacon umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
Nun die Jacobsmuscheln in der Pfanne von beiden Seiten gut anbraten und bei leichter
Hitze noch ein paar Minuten garen lassen. Sie sollten dann noch glasig sein.
Auf Teller wie oben anrichten
Mutters Kochkäse
Zutaten
200 g Harzer Käse
70 g Magerquark, 30 g Schmelzkäse
75 g Schmand, 20 g Butter
150 ml Milch 1,5%
1 Tl Kümmel 1 TL Natron, 2 Eigelb
Creation W. Hösche
Harzer, Schmelzkäse, Butter und Milch in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad
so lange rühren, bis es eine cremige Masse geworden ist.
Jetzt den Quark und Schmand dazu geben und nochmals gut rühren.
Nun vom Wasserbad nehmen und Kümmel, Natron und die Eigelb unterrühren.
Das Ganze wird jetzt etwas aufschäumen. Abkühlen lassen und um füllen.
Lachstartar
Zutaten : Räucherlachs
Frischkäse
Lauchzwiebeln, fein gehackte Zwiebeln
fein gehackter Dill
Abrieb von Orange
Meerrettich, Salz
Garnitur : Wachtelei, Hummersalat, Wildschweinrücken geräuchert
Creation W.Hösche
Vorspeisenteller
Hummersalat mit Kaviar
Lachstartar
Text unterhalb von Bild und Beschreibung
Feldsalat mit Jacobsmuscheln, Garnelen und Krutons
Blätterteigfisch gefüllt mit
Dorschcreme an Algensalat
bunter Vorspeisenteller :
Geräucherter Lachs, Hummersalat.
Krevetten, Lachstatar, Räucheraal,
Kapuzinerkresse als Garnitur
Kalbsleberparfait im Baumkuchenmantel
