Rosencreme
Zutaten für 6 Personen
eine Hand voll Duftrosenblätter
160 g Zucker
400 ml Sahne
8 Blatt Gelatine
2 TL Rosenwasser
Kandierte Rosenblätter
200 ml Milch
eine Creation von Wolfgang Hösche
Die Rosenblätter in 200 ml Milch 10 Minuten kochen, den Zucker dazu geben.
Gelatine einweichen, Sahne aufschlagen.
Die Milch mit den Rosenblättern durch ein Sieb schütten. die Gelatine
ausdrücken und in die Milch geben. Abkühlen lassen.
Wenn die Milch abgekühlt ist, das Rosenwasser dazu geben und die
aufgeschlagene Sahne vorsichtig unterrühren.
In Gläser füllen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.
Mit kandierten Rosenblättern garnieren.
Erdbeer-Creme
Zutaten für 6 Personen
250 g Erdbeeren
150 g Zucker
300 ml Sahne
6 Blatt Gelatine
6 Erdbeeren
6 Minzsträußchen
eine Cretion von Wolfgang Hösche
Erdbeeren waschen, vierteln, im Mixer fein pürieren und dann durch ein feines Sieb
streichen. Gelatine einweichen. Erdbeerpüree mit dem Zucker gut verrühren.
Sahne aufschlagen, die Gelatine in etwas warmen Wasser auflösen und unter das
Erdbeerpüree rühren, Nun die geschlagene Sahne vorsichtig untermischen.
Im Kühlschrank mindetens 3 Stunden auskühlen lassen.
In Gläser abfüllen, und mit Erdbeere und Minzsträußchen garnieren
Früchteteller mit Grießnockerl
Zutaten
150 ml Milch
30 g Butter
60 g Hartweizengrieß
30 g Zucker, Prise Salz
1 Ei
Grenadine
etwas Abrieb einer Orange
Eine Creation von Wolfgang Hösche
MIlch mit dem Zucker und der Butter zum kochen bringen, Prise Salz dazu.
Den Grieß langsam einrühren, so lange rühren, bis sich die Masse vom
Boden abhebt. Wie bei Brandteig. Beiseite stellen, ca 10 Minuten.
Nun das Ei unterrühren.
Wasser aufsetzen mit etwas Salz und Zucker, wenn es kocht, mit 2 Löffeln
Nockerl formen und ins Wasser geben.
Nochmals kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen, 20 Minuten
ziehen lassen, herausnehmen und erkalten lassen.
Die Nockerl und das frische Obst wie im Bild anrichten. Den Grenadine
über die Früchte geben.
Basilikum - Limonen Parfait
Zutaten für 6 Personen
400 ml Sahne
4 EL Creme fraich
8 cl Limonenlikör
Abrieb einer Limone
eine Hand voll Basilikumblätter
3 Eiweiß
120 g Zucker
Kuvertüre und frisches Beerenobst
eine Creation von Wolfgang Hösche
Sahne mit etwas Zucker steif schlagen, Creme fraich mit dem Likör und die
hälfte Zucker verrühren und den Limonenabrieb dazu geben, verrühren..
Eiweiß steif schlagen und den Rest Zucker dazu geben
Basilikumblätter ganz fein hacken und unter die Masse rühren.
Geschlagene Sahne und geschlagenes Eiweiß nun vereinen.
In Förmchen füllen und im Froster ca. 2 Stunden gefrieren lassen.
Mit Kuvertüre und frischen Früchten garnieren.
Zimteis mit Rotweinbirne
Zutaten für 6 Personen
Zimteis ( mit Eismaschine machen)
6 halbe Birnen
500 ml Rotwein
2 Kiwi
4 cl Rum
Zimtstange, 5 Nelken
150 g Zucker
etwas Stärke zum anbinden
eine Creation von Wolfgang Hösche
Zimteis fertig kaufen oder in einer Eismaschine selbst machen.
3 Birnen schälen, halbieren und entkernen, dann in dem Rotwein ca 30 Minuten
kochen. Die Gewürze, den Rum und den Zucker hinzu geben, sind die Birnen
gar, mit Stärkemehl abbinden und durchsieben. Kalt stellen.
Wie oben abgebildet anrichten.
gebackenes Mango Dessert im Erdbeerspiegel
Zutaten für 6 Personen
3 reife Mango
500 g Erdbeeren
100 g Zucker
Paniermehl
50 ml Sahne
3 cl Weinbrand
eine Creation von Wolfgang Hösche
Mango schälen und je Mango 6 Spalten schneiden.
Von den Erdbeeren 12 Stück beiseite legen, den Rest pürieren mit dem
Zucker und dem Weinbrand.
Die Mangospalten in die flüssige Sahne tauchen und in Paniermehl wälzen.
In Öl ausbacken. Die Mangospalten wie im Bild anrichten
Desserteller mit Mango, Eis und Früchten
Zutaten für 6 Personen
3 reife Mango
Eis Vanille oder anderes Eis
Früchte klein gewürfelt je nach Jahreszeit
Anrichten wie oben
eine Cration von Wolfgang Hösche
Rhabarber Parfait
Zutaten für 6 Personen
1,5 Kg Rhabarber
500 g Erdbeeren
400 ml Sahne
200 g Zucker
6 Eigelb
2 TL Speisestärke zum anbinden
eine Creation von Wolfgang Hösche
Rhabarber schälen , klein schneiden und kochen, kalt werden lassen.
Erdbeeren waschen, klein schneiden und pürieren. Kurz aufkochen und mit
Speisestärke abbinden. Kalt werden lassen.
Sahne steif schlagen. Den kalten Rhabarber ohne Brühe aber mit dem Zucker
pürieren und unter die Sahne heben. In Förmchen füllen und 2-3 Stunden einfrieren.
Anrichten wie Oben.
Rotweincreme
Zutaten für 6 Personen
150 ml Rotwein ( guten )
400 ml Sahne
6 Eigelb
150 g Zucker
rote Trauben
6 Blatt Gelatine
eine Creation von Wolfgang Hösche
Eigelb im Wasserbad mit einem Schuß Rotwein cremig aufschlagen.
Gelatine einweichen.
Nun die Creme im Wasserbad kalt rühren.
Sahne steif schlagen, etwas Sahne zum garnieren zurück halten.
Den Rest Wein mit dem Zucker gut verrühren.
Die Gelatine im Wasserbad auflösen, dann unter die Eicreme rühren.
Den Rotwein mit dem Zucker dazu geben und nun die Sahne vorsichtig
unter die Creme mischen.
In Gläser abfüllen, mit Sahne und Traube gaenieren.
Schaumomelett mit Erdbeersahne
Zutaten für 8 Personen
1 Päckchen Biquitpulver ( Ötker )
1 Schale 500 g Erdbeeren
500 ml Sahne
150 g Zucker
Puderzucker zum bestreuen
8 Blatt Gelatine rot
Variation Wolfgang Hösche
Erdbeeren waschen und klein schneiden. Im Mixer fein pürieren.
Den Zucker dazu geben und alles durch ein feines Sieb streichen.
Gelatine einweichen. Sahne steif aufschlagen.
Gelatine in etwas heißem Wasser auflösen und unter die Erdbeermasse geben.
Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und kalt stellen.
Biquitpulver nach Anweisung zubereiten, im Backofen 8 kleine Ca.12-15 cm
runde Pfanneküchlein backen ( Backzeit ca. 3-4 Minuten )
Wenn die Pfanneküchlein fertig sind, gleich in der Mitte einmal falten.
Abkühlen lassen.Wenn sie ausgekühlt sind mit der Erdbeersahne füllen.
Mit Erdbeeren garnieren
Apfelbeignets mit Zimt und Zucker
Zutaten für 6 Personen
3 Mittlere Äpfel
Zimt, Zucker
Mehl ca 200g
Bier ca 1/2 Fl.
Öl zum backen
Die Äpfel schälen, Gehäuse ausstechen und in 4-5 Scheiben scheiden.
Das Mehl mit dem Bier anrühren, ziemlich sähmig.
Die Apfelscheiben in den Teig tunken und im heißen Öl langsam ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in Zimt-Zucker wälzen.
Dazu paßt Vanillesauce
Mangoparfai mit Minzsahne und Erdbeeren
1 Reife Mango
600 ml Sahne
frische Minze
24 Erdbeeren
Schokoplättchen
Creation W. Hösche
Salbei Creme
Zutaten für 6 Personen
500 g Quark (10%)
200 ml Sahne
150 g Zucker
1 Päckch. Sahnesteif
eine Hand voll Salbeiblätter
4 cl Salbeilikör
Eine Creation von Wolfgang Hösche
Salbeiblätter im Mörser oder Mixer mit dem Zucker hacken fein hacken.
Sahne steif Schlagen mit Sahnesteif. Den Quark durch ein Sieb streichen.
Den Salbeilikör und die fein gehackten Salbeiblätter unter den Quark mischen.
Die Sahne unterziehen. In Gläser abfüllen.
Im Kühlschrank 2-3 Stunde auskühlen lassen.
Grießflammerie mit Pflaumen
Zutaten für 8 Personen
1 Ltr. Milch.130 g Weichweizengrieß
90 g Zucker, Prise Salz, Spritzer Zitrone
3 Eier
300 g Pflaumen (GLas)
5 cl Rum
etwas Stärkemehl ( 1 geh. Teelöffel )
Eine Creation von Wolfgang Hösche
Milch aufkochen, den Grieß langsam einstreuen und 6-8 Minuten kochen lassen.
Den Zucker einrühren. Prise Salz und Spritzer Zitrone dazu.
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit 2 EL Milch verrühren.
Eigelb in den Grießbrei rühren, den Eischnee vorsichtig untermischen.
In Schälchen abfüllen und im Kühlschrank 3 Stunden auskühlen lassen.
Pflaumensaft kurz aufkochen und mit der Stärke abbinden, den Rum dazu geben.
Vanille Eis mit Mousse au chokolat im Himbeerspiegel
Eine Creation von Wolfgang Hösche
Erdbeer Parfait
Zutaten für 8 Personen
500 g Erdbeeren
8 Eigelb
200 g Zucker
400 ml Sahne
Pfefferminzblättchen
Creation Wolfgang Hösche
Erdbeeren waschen und mit dem Zucker pürieren. 8 Erdbeeren beiseite stellen.
Sahne steif schlagen, kalt stellen. Etwas Sahne beiseite stellen zum garnieren.
Eigelb im Wasserbad heiß aufschlagen, wenn es cremig ist, in kaltem
Wasser kalt rühren. Nun 3/4 der pürierten Erdbeeren dazu geben, anschließend
die steife Sahne vorsichtig unterheben. In Joghurtbecher oder andere Formen füllen.
Im Tiefkühler ca. 2-3 Stunden gefrieren lassen.
Anrichten wie auf dem Bild oben. Rest Erdbeerpürre über das Parfait geben.
Mit Sahne und Erdbeerer garnieren.
Creme Brülee
Zutaten für 6 Schälchen
400 ml Sahne
200 ml Milch
100 g Zucker
6 Eigelb
etwas Orangenabrieb
brauner Zucker zu karamelisieren
Variation W.Hösche
Sahne, Milch, Zucker, Eigelb, Orangenabrieb und Vanilleschote ( auskratzen ) in einem hohen
Behälter leicht aufschlagen ( nicht schaumig ). Über Nacht im Kühlschrank
ruhen lassen. Am anderen Tag durchsieben und nochmals leicht durchschlagen.
In Brülee-Schalen abfüllen, in ein Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen
bei 150 ° C ca. 45-50 Minuten backen. Immer mal wieder nachsehen, ob sich Bläschen
bilden, dann sofort mit der Temperatur etwas runter gehen.
Erkalten lassen, dann vor dem Servieren mit braunem Zucker gut bestreuen und mit
einem Bunsenbrenner karamelisieren.
Lavendelcreme
Zutaten für 4 Portionen
100 ml Milch, 300 ml Sahne
frische Lavendelblüten ca. 3-5 Blütendolden
etwas abgeriebene Schale von 1 Bio Zitrone
60 g Zucker
4 Blatt Gelatine
6 EL Heidekbeersaft
zum Verzieren : 4 EL gezuckerte Creme fraiche
Variation von Wolfgang Hösche
Die Milch bis zum Kochpunkt erhitzen, die frischen Lavendelblüten einrühren und
zugedeck 20 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte
Gelatine darin auflösen. Sahne aufschlagen.
Die Milch durch ein Sieb geben, den Zucker und den Zitronenabrieb sowie
den Heidelbeersaft mit der ausgedrückten Gelatine hinein geben.
Die aufgeschlagene Sahne untermischen.
20 Minuten erkalten lassen, dann in eine Schüssel oder Förmchen füllen.
Im Kühlschrank 2 Stunden erkalten lassen.
Mit gezuckerter Creme fraiche und einigen Lavendelblüten garnieren.
Schokoladentörtchen mit Eis
Zutaten für 6 Personen
150 gZartbitterschokolade
80 g Butter
3 Eier und 1 Eigelb
150 g Zucker
90 g Mehl
6 Nugat Würfel a 10 g
Variation Wolfgang Hösche
6 Nugatwürfel a 10g schneiden und einfrieren.
Schokolade im Wasserbad schmelzen, Butter auslassen.
Eier und Zucker schaumig rühren, dannSchokolade und Butter vereinigen und mit
der Eiermasse zusammen rühren. Das Mehl hinzu fügen.
Förmchen buttern und mit Zucker bestreuen. Die Förmchem nit der Masse zur
Hälfte füllen. In die Mitte nun einen Würfel Nugat geben.
Backofen auf 180° C vorheizen. Nun die Förmchen ca.20 Minuten backen.
Wenn der Teig reßt, sind die Törtchen gut.
Eis und Früchte passen als Garnitur.
Kaiserschmarren mit Quitten-Kompott
Zutaten für 4 Portionen
6 Eier
3 EL Zucker, 1 EL Vanillezucker
250 ml Milch
130 g Mehl, 2 EL Rosinen
etwas Zitronensaft, 1 EL Rum
1 EL Butter
Salu und Puderzucker
Variation w. Hösche
Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 2 EL Zucker zu Schnee schlagen.
In einer anderen Schüssel Milch, Mehl, die Eigelbe, Zitronensaft, Rum, Vanillezucker
und eine Prise Salz glatt rühren.
Den Eiweiß-Zucker-Schnee vorsichtig unter den Teig heben.
In einer großen Pfanne etwas Butter erhitzen und den Teig zugeben.
Den Teig erst in der Pfanne anbacken, wenden, dann beidseitig im vorgeheizten
Backofen bei 18o° C goldbraun backen.
Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Teig mit 2 Löffeln in mundgerechte Stücke
reißen, Rosinen untermengen, mit übrigem Zucker bestreuen.
Kaiserschmarren nochmals in den Backofen geben und den Zucker karamalisieren
lassen. Heraus nehmen und mit Puderzucker bestreut servieren.
Dazu Quitten-Kompott servieren.
Orangen-Creme
Zutaten für 10 Dessertgläser a 100 ml
250 ml frisch ausgepr. Orangensaft 1 Tl Zucker
300 ml Schlagsahne 1 Pckch. Sahnesteif
3 Blatt Gelatine
Orangenabrieb
2 TL Zucker
4 cl Orangenlikör ( Grand Manrier )
10 Orangenfilets
10 Pfefferminzblätter zur Garnitur
Creation Wolfgang Hösche
3 Blatt Gelatine einweichen. 250 ml ausgepressten Orangensaft mit dem
Grand Marnier mischen. Die Hälfte des Saftes erwärmen und den Zucker dazu geben.
Dann die eingeweichte Gelatine unterrühren und mit dem Rest des Saftes mischen.
Den o.Saft nun in kleine Gläser füllen und im Kühlschrank 1 Stunde kalt stellen.
Die Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif und 1 TL Zucker steif schlagen.
Orangenabrieb unter die Sahne rühren. In den Kühlschrank stellen.
Wenn der Orangensaft geliert ist, die Gläser mit der geschlagenen Sahne auffüllen.
Mit Orangenspalten und Pfefferminblätter garnieren.
Mango und Kirsch- Parfait mit Früchten
Windbeutel mit Quittencompott
Creation W. Hösche
Schaumrolle mit Pfirsich
Tiramisu im Glas
Creation W. Hösche
Quarkspeise mit Früchten
Creation W. Hösche
Birne Helene
Zutaten für 6 Personen
3 Birnen
500 ml Vanille Eis
150 g Kuverture
200 ml Sahne
150 ml Weißwein, 50 ml Sherry
50 g Zucker
1 Stange Zimt
1 EL Zitronensaft
Creation W. Hösche
Birnen schälen und halbieren, Weißwein erhitzen, Zucker und Zimtstange dazu
geben. Alles langsam köcheln lassen, ca 20 Minuten, dann dürften die Birnen
gar sein, den Zitronensaft hinzu fügen, beiseite stellen und abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen, kalt stellen.
Kuvertüre im Wasserbad auflösen und mit 50 ml Sahne und 50 ml Sherry verrühren.
Die Birnen-Hälften in einem Glasschälchen mit dem Vanille-Eis anrichten.
Die Schokoladensauce darüber nappieren und mit Sahne ausgarnieren.
Siehe Bild
Zimtbirne mit Schokoladeneis und Sabajone
Türkisches Dessert ( Joghurt, karamelisierte Walnüsse und Ahornsirup