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 Rosencreme

 

 Zutaten für 6 Personen

eine Hand voll Duftrosenblätter
160 g Zucker
400 ml Sahne
8 Blatt Gelatine
2 TL Rosenwasser
Kandierte Rosenblätter
200 ml Milch

 



eine Creation von Wolfgang Hösche

Die Rosenblätter in 200 ml Milch 10 Minuten kochen, den Zucker dazu geben.

Gelatine einweichen, Sahne aufschlagen.

Die Milch mit den Rosenblättern durch ein Sieb schütten. die Gelatine

ausdrücken und in die Milch geben. Abkühlen lassen.

Wenn die Milch abgekühlt ist, das Rosenwasser dazu geben und die

aufgeschlagene Sahne vorsichtig unterrühren.

In Gläser füllen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.

Mit kandierten Rosenblättern garnieren.

 
Erdbeer-Creme

 

 

 Zutaten für 6 Personen

250 g Erdbeeren

150 g Zucker
300 ml Sahne
6 Blatt Gelatine
6 Erdbeeren
6 Minzsträußchen
 

eine Cretion von Wolfgang Hösche

Erdbeeren waschen, vierteln, im Mixer fein pürieren und dann durch ein feines Sieb

streichen. Gelatine einweichen.  Erdbeerpüree mit dem Zucker gut verrühren.

Sahne aufschlagen, die Gelatine in etwas warmen Wasser auflösen und unter das

Erdbeerpüree rühren, Nun die geschlagene Sahne vorsichtig untermischen.

Im Kühlschrank mindetens 3 Stunden auskühlen lassen.

In Gläser abfüllen, und mit Erdbeere und Minzsträußchen garnieren
  

   Früchteteller mit Grießnockerl

 

 

Zutaten

150 ml Milch
30 g Butter
60 g Hartweizengrieß
30 g Zucker,  Prise Salz
1 Ei
Grenadine
etwas Abrieb einer Orange

 
Eine Creation von Wolfgang Hösche


 MIlch mit dem Zucker und der Butter zum kochen bringen, Prise Salz dazu.

Den Grieß langsam einrühren, so lange rühren, bis sich die Masse vom

Boden abhebt. Wie bei Brandteig. Beiseite stellen, ca 10 Minuten.

Nun das Ei unterrühren.

Wasser aufsetzen mit etwas Salz und Zucker, wenn es kocht, mit 2 Löffeln

Nockerl formen und ins Wasser geben.   

Nochmals kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen, 20 Minuten

ziehen lassen, herausnehmen und erkalten lassen.

Die Nockerl und das frische Obst wie im Bild anrichten. Den Grenadine

über die Früchte geben.
 

Basilikum - Limonen Parfait

 

Zutaten für 6 Personen

400 ml Sahne
4 EL Creme fraich
8 cl Limonenlikör
Abrieb einer Limone
eine Hand voll Basilikumblätter
3 Eiweiß
120 g Zucker
 Kuvertüre und frisches Beerenobst



eine Creation von Wolfgang Hösche

Sahne mit etwas Zucker steif schlagen, Creme fraich mit dem Likör und die

hälfte Zucker verrühren und den Limonenabrieb dazu geben, verrühren..

Eiweiß steif schlagen und  den Rest Zucker  dazu geben

Basilikumblätter ganz fein hacken und unter die Masse rühren.

Geschlagene Sahne und geschlagenes Eiweiß nun vereinen.

In Förmchen füllen und im Froster ca. 2 Stunden gefrieren lassen.

Mit Kuvertüre  und frischen Früchten garnieren.
    

 Zimteis mit Rotweinbirne

 Zutaten für 6 Personen

Zimteis ( mit Eismaschine machen)
6 halbe Birnen
500 ml Rotwein
2 Kiwi
4 cl Rum
Zimtstange, 5 Nelken
150 g Zucker
etwas Stärke zum anbinden



eine Creation von Wolfgang Hösche

Zimteis fertig kaufen oder in einer Eismaschine selbst machen.

3 Birnen schälen, halbieren und entkernen, dann in dem Rotwein ca 30 Minuten

kochen. Die Gewürze, den Rum und den Zucker hinzu geben, sind die Birnen

gar, mit Stärkemehl abbinden und durchsieben. Kalt stellen.

Wie oben abgebildet anrichten.
 
 gebackenes Mango Dessert im Erdbeerspiegel

  

Zutaten für 6 Personen

3 reife Mango
500 g Erdbeeren
100 g Zucker
Paniermehl
50 ml Sahne
3 cl Weinbrand



 

 eine Creation von Wolfgang Hösche

Mango schälen und je Mango 6 Spalten schneiden.

Von den Erdbeeren 12 Stück beiseite legen, den Rest pürieren mit dem

Zucker und dem Weinbrand.

Die Mangospalten in die flüssige Sahne tauchen und in Paniermehl wälzen.

In Öl ausbacken. Die Mangospalten wie im Bild anrichten
  

 Desserteller mit Mango, Eis und Früchten

 

  Zutaten für 6 Personen

3 reife Mango
Eis Vanille oder anderes Eis
Früchte klein gewürfelt je nach Jahreszeit

 

 

Anrichten wie oben

 
eine Cration von Wolfgang Hösche

 
 Rhabarber Parfait

 

 Zutaten für 6 Personen

1,5  Kg Rhabarber
500 g Erdbeeren
400 ml Sahne
200 g Zucker
 6 Eigelb
2 TL Speisestärke zum anbinden

 

 

eine Creation von Wolfgang Hösche

Rhabarber schälen , klein schneiden und kochen, kalt werden lassen.

Erdbeeren waschen, klein schneiden und pürieren. Kurz aufkochen und mit

Speisestärke abbinden.   Kalt werden lassen.

Sahne steif schlagen. Den kalten Rhabarber ohne Brühe aber mit dem Zucker

pürieren und unter die Sahne heben. In Förmchen füllen und 2-3 Stunden einfrieren.

Anrichten wie Oben.

 Rotweincreme

 

 

 Zutaten für 6 Personen

150 ml Rotwein ( guten )
400 ml Sahne
6 Eigelb
150 g Zucker
rote Trauben
6 Blatt Gelatine
 


eine Creation von Wolfgang Hösche

Eigelb im Wasserbad mit einem Schuß Rotwein cremig aufschlagen.

Gelatine einweichen.

Nun die Creme im Wasserbad kalt rühren.

Sahne steif schlagen, etwas Sahne zum garnieren zurück halten.

Den Rest Wein mit dem Zucker gut verrühren.

Die Gelatine im Wasserbad auflösen, dann unter die Eicreme rühren.

Den Rotwein mit dem Zucker dazu geben und nun die Sahne vorsichtig

unter die Creme mischen.

In Gläser abfüllen, mit Sahne und Traube gaenieren.

 Schaumomelett mit Erdbeersahne

 

Zutaten für 8 Personen

1 Päckchen Biquitpulver ( Ötker )
1 Schale  500 g Erdbeeren
500 ml Sahne
150 g Zucker
Puderzucker zum bestreuen
8 Blatt Gelatine rot

 
 
Variation Wolfgang Hösche

Erdbeeren waschen und klein schneiden. Im Mixer fein pürieren.

Den Zucker dazu geben und alles durch ein feines Sieb streichen.

Gelatine einweichen. Sahne steif aufschlagen.

Gelatine in etwas heißem Wasser auflösen und unter die Erdbeermasse geben.

Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und kalt stellen.

Biquitpulver nach Anweisung zubereiten, im Backofen 8 kleine Ca.12-15 cm

runde Pfanneküchlein backen ( Backzeit ca. 3-4 Minuten )

Wenn die Pfanneküchlein fertig sind, gleich in der Mitte einmal falten.

Abkühlen lassen.Wenn sie ausgekühlt sind mit der Erdbeersahne füllen.

Mit Erdbeeren garnieren

  Apfelbeignets mit Zimt und Zucker

 

 

Zutaten für 6 Personen

3 Mittlere Äpfel
Zimt, Zucker
Mehl ca 200g
Bier ca 1/2 Fl.
Öl zum backen

 

 
Die Äpfel schälen, Gehäuse ausstechen und in 4-5 Scheiben scheiden.

Das Mehl mit dem Bier anrühren, ziemlich sähmig.

Die Apfelscheiben in den Teig tunken und im heißen Öl langsam ausbacken.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in Zimt-Zucker wälzen.

Dazu paßt Vanillesauce

  Mangoparfai mit Minzsahne und Erdbeeren

 

 

1 Reife Mango
600 ml Sahne
frische Minze
24 Erdbeeren
Schokoplättchen

 

 


  Creation W. Hösche 


 Salbei Creme

 

 

Zutaten für 6 Personen

500 g Quark  (10%)
200 ml Sahne
150 g Zucker
1 Päckch. Sahnesteif
eine Hand voll Salbeiblätter
4 cl Salbeilikör

 

Eine Creation von Wolfgang Hösche


 Salbeiblätter im Mörser oder Mixer  mit dem Zucker hacken fein hacken.

Sahne steif Schlagen mit Sahnesteif. Den Quark durch ein Sieb streichen.

Den Salbeilikör und die fein gehackten Salbeiblätter unter den Quark mischen.

Die Sahne unterziehen. In Gläser abfüllen.

Im Kühlschrank 2-3 Stunde auskühlen lassen.

Grießflammerie mit Pflaumen

 

 

Zutaten für 8 Personen


1 Ltr. Milch.130 g Weichweizengrieß
90 g Zucker, Prise Salz, Spritzer Zitrone
3 Eier
300 g Pflaumen (GLas)
5 cl Rum
etwas Stärkemehl ( 1 geh. Teelöffel )

 
 
Eine Creation  von Wolfgang Hösche

 Milch aufkochen, den Grieß langsam einstreuen und 6-8 Minuten kochen lassen.

Den Zucker einrühren. Prise Salz und Spritzer Zitrone dazu.

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit 2 EL Milch verrühren.

Eigelb in den Grießbrei rühren, den Eischnee vorsichtig untermischen.

In Schälchen abfüllen und im Kühlschrank 3 Stunden auskühlen lassen.

Pflaumensaft kurz aufkochen und mit der Stärke abbinden, den Rum dazu geben.
  
Vanille Eis mit Mousse au chokolat im Himbeerspiegel

 

 

 

 

 

 

 

 


Eine Creation von Wolfgang Hösche

 
 Erdbeer Parfait

 


 

  

Zutaten für 8 Personen

500 g Erdbeeren
8 Eigelb
200 g Zucker
400 ml Sahne
Pfefferminzblättchen
 


Creation Wolfgang Hösche

 Erdbeeren waschen und mit dem Zucker pürieren. 8 Erdbeeren beiseite stellen.

Sahne steif schlagen, kalt stellen. Etwas Sahne beiseite stellen zum garnieren.

Eigelb im Wasserbad heiß aufschlagen, wenn es cremig ist, in kaltem

Wasser kalt rühren.  Nun 3/4 der  pürierten Erdbeeren dazu geben, anschließend

die steife Sahne vorsichtig unterheben. In Joghurtbecher oder andere Formen füllen.

Im Tiefkühler ca. 2-3 Stunden gefrieren lassen.

Anrichten wie auf dem Bild oben. Rest Erdbeerpürre über das Parfait geben.

Mit Sahne und Erdbeerer garnieren.

 

 Creme Brülee

 

 

Zutaten für 6 Schälchen

400 ml Sahne
200 ml Milch
100 g Zucker
6 Eigelb
etwas Orangenabrieb
brauner Zucker zu karamelisieren

 
  
 Variation W.Hösche

Sahne, Milch, Zucker, Eigelb, Orangenabrieb und Vanilleschote ( auskratzen ) in einem hohen

Behälter leicht aufschlagen ( nicht schaumig ). Über Nacht im Kühlschrank

ruhen lassen. Am anderen Tag durchsieben und nochmals leicht durchschlagen.

In Brülee-Schalen abfüllen, in ein Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen

bei 150 ° C  ca. 45-50 Minuten backen. Immer mal wieder nachsehen, ob sich Bläschen

bilden, dann sofort mit der Temperatur etwas runter gehen.

Erkalten lassen, dann vor dem Servieren mit braunem Zucker gut bestreuen und mit

einem Bunsenbrenner karamelisieren.

 Lavendelcreme

 

 Zutaten für 4 Portionen

100 ml Milch, 300 ml Sahne
frische Lavendelblüten ca. 3-5 Blütendolden
etwas abgeriebene Schale von 1 Bio Zitrone
60 g Zucker
4 Blatt Gelatine
6 EL Heidekbeersaft
zum Verzieren : 4 EL gezuckerte Creme fraiche

 

 
Variation von Wolfgang Hösche

Die Milch bis zum Kochpunkt erhitzen, die frischen Lavendelblüten einrühren und

zugedeck 20 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte

Gelatine darin auflösen. Sahne aufschlagen.

Die Milch durch ein Sieb geben,  den Zucker und den Zitronenabrieb sowie

den Heidelbeersaft mit der ausgedrückten Gelatine hinein geben.

Die aufgeschlagene Sahne untermischen.

20 Minuten erkalten lassen, dann in eine Schüssel oder Förmchen füllen.

Im Kühlschrank 2 Stunden erkalten lassen.

Mit gezuckerter Creme fraiche und einigen Lavendelblüten garnieren.

 
 Schokoladentörtchen mit Eis

 

Zutaten für 6 Personen

150 gZartbitterschokolade
80 g Butter
3 Eier und 1 Eigelb
150 g Zucker
90 g Mehl
6 Nugat Würfel a 10 g

 

Variation Wolfgang Hösche

6 Nugatwürfel a 10g schneiden und einfrieren.

Schokolade im Wasserbad schmelzen, Butter auslassen.

Eier und Zucker schaumig rühren, dannSchokolade und Butter vereinigen und mit

der Eiermasse zusammen rühren. Das Mehl hinzu fügen.

Förmchen buttern und mit Zucker bestreuen. Die Förmchem nit der Masse zur

Hälfte füllen. In die Mitte nun einen Würfel Nugat geben.

Backofen auf 180° C vorheizen. Nun die Förmchen ca.20 Minuten backen.

Wenn der Teig reßt, sind die Törtchen gut.

Eis und Früchte passen als Garnitur.

 
Kaiserschmarren mit Quitten-Kompott

  
Zutaten für 4 Portionen

6 Eier
3 EL Zucker, 1 EL Vanillezucker
250 ml Milch
130 g Mehl,  2 EL Rosinen
etwas Zitronensaft,  1 EL Rum
1 EL Butter
Salu und Puderzucker





 Variation w. Hösche  

Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 2 EL Zucker zu Schnee schlagen.

In einer anderen Schüssel Milch, Mehl, die Eigelbe, Zitronensaft, Rum, Vanillezucker

und eine Prise Salz glatt rühren.

Den Eiweiß-Zucker-Schnee vorsichtig unter den Teig heben.

In einer großen Pfanne etwas Butter erhitzen und den Teig zugeben.

Den Teig erst in der Pfanne anbacken, wenden, dann beidseitig im vorgeheizten

Backofen bei 18o° C goldbraun backen.

Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Teig mit 2 Löffeln in mundgerechte Stücke

reißen, Rosinen untermengen, mit übrigem Zucker bestreuen.

Kaiserschmarren nochmals in den Backofen geben und den Zucker karamalisieren

lassen. Heraus nehmen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Dazu Quitten-Kompott servieren.

 

 

 Orangen-Creme

Zutaten für 10 Dessertgläser a 100 ml

250 ml frisch ausgepr. Orangensaft  1 Tl Zucker
300 ml Schlagsahne   1 Pckch. Sahnesteif
3 Blatt Gelatine

Orangenabrieb
2 TL Zucker
4 cl Orangenlikör ( Grand Manrier )
10 Orangenfilets
10 Pfefferminzblätter zur Garnitur




Creation Wolfgang Hösche

3 Blatt Gelatine einweichen. 250 ml ausgepressten Orangensaft mit dem

Grand Marnier mischen. Die Hälfte des Saftes erwärmen und den Zucker dazu geben.

Dann die eingeweichte Gelatine unterrühren und mit dem Rest des Saftes mischen.

Den o.Saft nun in kleine Gläser füllen und im Kühlschrank 1 Stunde kalt stellen.

Die Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif und 1 TL Zucker steif schlagen.

Orangenabrieb unter die Sahne rühren. In den Kühlschrank stellen.

Wenn der Orangensaft geliert ist, die Gläser mit der geschlagenen Sahne auffüllen.

Mit Orangenspalten und Pfefferminblätter garnieren.

   

Mango und Kirsch- Parfait mit Früchten

 

 

 

 

 

 

 

 

   

Windbeutel mit Quittencompott

 

 

 

 

 

 

 

 

     Creation W. Hösche

 

 Schaumrolle mit Pfirsich

 

 

 

 

 

 

 

 

        

Tiramisu im Glas

 

 

 

 

 

 

 

 

 Creation W. Hösche

 

  Quarkspeise mit Früchten

 

 

 

 

 

 

 

 

Creation W. Hösche

  

Birne Helene 

 

 Zutaten für 6 Personen

3 Birnen

500 ml Vanille Eis

150 g Kuverture

200 ml Sahne

150 ml Weißwein, 50 ml Sherry

50 g Zucker

1 Stange Zimt

1 EL Zitronensaft

 

     Creation W. Hösche

 Birnen schälen und halbieren, Weißwein erhitzen, Zucker und Zimtstange dazu

 geben. Alles langsam köcheln lassen, ca 20 Minuten, dann dürften die Birnen

 gar sein, den Zitronensaft hinzu fügen, beiseite stellen und abkühlen lassen.

 Sahne steif schlagen, kalt stellen.

 Kuvertüre im Wasserbad auflösen und mit 50 ml Sahne und 50 ml Sherry verrühren.

 Die Birnen-Hälften in einem Glasschälchen mit dem Vanille-Eis anrichten.

 Die Schokoladensauce darüber nappieren und mit Sahne ausgarnieren.

 Siehe Bild

   

 Zimtbirne mit Schokoladeneis und Sabajone

 

 

 

 

 

 

 

 


Türkisches Dessert ( Joghurt, karamelisierte Walnüsse und Ahornsirup

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kochen mit Wolfgang
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